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27 resultados

  • PROCESOS BASICOS DE PRODUCCION CULINARIA 2/E 2023
    PROCESOS BASICOS DE PRODUCCION CULINARIA 2/E 2023
    ARMENDARIZ SANZ, JOSE LUIS
    Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos Básicos de Producción Culinaria, del ciclo formativo de Grado Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. En esta segunda edición, completamente revisada, se han incluido nuevas elaboraciones recogiendo las tendencias actuales en la restauración. También...
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  • TECNICAS ELEMENTALES DE PREELABORACION 2/E 2023
    TECNICAS ELEMENTALES DE PREELABORACION 2/E 2023
    ARMENDARIZ SANZ, JOSE LUIS
    Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Técnicas Elementales de Preelaboración del ciclo formativo de Grado Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. Esta segunda edición, completamente revisada y actualizada, se adapta a la nueva normativa del etiquetado. Se ha mejorado y renovado el contenido gráfi...
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  • APROVISIONAMIENTO Y CONSERVA.MATE.PRIMAS E HIGIE.M
    APROVISIONAMIENTO Y CONSERVA.MATE.PRIMAS E HIGIE.M
    ARMENDARIZ SANZ, JOSE LUIS
    El libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Aprovisionamiento y Conservación de Materias Primas e Higiene en la Manipulación, del ciclo formativo de Grado Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. Esta segunda edición se ha actualizado atendiendo a los objetivos de la Agenda 2030, la Guía para la implantac...
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  • PROCESOS DE ELABORACION CULINARIA 2.ª EDICION 2020
    PROCESOS DE ELABORACION CULINARIA 2.ª EDICION 2020
    ARMENDARIZ SANZ, JOSE LUIS
    Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Elaboración Culinaria del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. En esta nueva edición además de actualizarse los contenidos, se han incorporado los fundamentos fisicoquímicos que aportan las claves del conocimiento sobre ...
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  • PROCESOS DE PREELABORACION Y CONSERVACION EN COCINA 2.ª EDICION 2020
    PROCESOS DE PREELABORACION Y CONSERVACION EN COCINA 2.ª EDICION 2020
    ARMENDARIZ SANZ, JOSE LUIS
    Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Preelaboración y Conservación en Cocina del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. En esta nueva edición ademÃís de actualizarse los contenidos, se han adaptado las clasificaciones de los productos y su etiquetado a ...
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  • GESTION DE LA CALIDAD Y DE LA SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIAS 2ª
    GESTION DE LA CALIDAD Y DE LA SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIAS 2ª
    ARMENDARIZ SANZ, JOSE LUIS
    Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Gestión de la Calidad y de la Seguridad e Higiene Alimentarias, de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de Cocina y de Dirección de Servicios de Restauración, pertenecientes a ...
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  • PROCESOS BASICOS DE PASTELERIA Y REPOSTERIA. POSTRES EN RESTAURAC
    PROCESOS BASICOS DE PASTELERIA Y REPOSTERIA. POSTRES EN RESTAURAC
    ARMENDARIZ SANZ, JOSE LUIS
    Este libro desarrolla los contenidos de los módulos profesionales de Procesos Básicos de Pastelería y Repostería y de Postres en Restauración de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de Panadería, Repostería y Confitería, de ...
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  • GASTRONOMIA Y NUTRICION 2.ª EDICION 2019
    GASTRONOMIA Y NUTRICION 2.ª EDICION 2019
    ARMENDARIZ SANZ, JOSE LUIS
    Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Gastronomía y Nutrición de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de Cocina y de Dirección de Servicios de Restauración, de la familia profesional de Hostelería y Turismo. ...
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  • SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACION DE ALIMENTOS 3.ª EDICION
    SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACION DE ALIMENTOS 3.ª EDICION
    ARMENDARIZ SANZ, JOSE LUIS
    Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Seguridad e Higiene en la Manipulación de Alimentos de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de Servicios en Restauración, pertenecientes a la familia profesional de ...
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  • PRODUCTOS CULINARIOS
    PRODUCTOS CULINARIOS
    ARMENDARIZ SANZ, JOSE LUIS
    Este libro dProductos CuGastronom¡a,Turismo. Est ...
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  • PREELABORACION Y CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS
    PREELABORACION Y CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS
    ARMENDARIZ SANZ, JOSE LUIS
    Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Preelaboración y Conservación de los Alimentos del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, aunque también se ha concebido como una detallada e imprescindible guía para los profesionales de la cocina.La obra, estructurada en cinco unidade...
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  • APROVISIONAMIENTO Y CONSERVA.MATE.PRIMAS HIGIENE M
    APROVISIONAMIENTO Y CONSERVA.MATE.PRIMAS HIGIENE M
    ARMENDARIZ SANZ, JOSE LUIS
    Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Aprovisionamiento y Conservación de Materias Primas e Higiene en la Manipulación del Título Profesional Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, según el Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero.;Se explican las normas de higiene aplicables a la actividad, los s...
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  • PROCESOS BASICOS DE PRODUCCION CULINARIA (FPB)
    PROCESOS BASICOS DE PRODUCCION CULINARIA (FPB)
    ARMENDARIZ SANZ, JOSE LUIS
    Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos Básicos de Producción Culinaria del Título Profesional Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, según el Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero.;El libro comienza describiendo las técnicas culinarias básicas de múltiples aplicaciones (fondos, salsas, ...
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  • TÉCNICAS ELEMENTALES DE PREELABORACIÓN
    TÉCNICAS ELEMENTALES DE PREELABORACIÓN
    ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS
    Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Técnicas Elementales de Preelaboración del Título Profesional Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, según el Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero.;La primera parte recoge el equipamiento y las dependencias y distribución de la cocina, en ella se detallan ...
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  • GASTRONOMIA Y NUTRICION (CF)
    GASTRONOMIA Y NUTRICION (CF)
    ARMENDARIZ SANZ, JOSE LUIS
    Este libro está dirigido a los estudiantes del módulo profesional de Gastronomía y Nutrición de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de cocina y de Dirección de servicios de restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo.;En una primera parte de la obra, se ofrece un apasionante recorrido por la historia de la cocina y se estudia c...
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  • GESTION DE CALIDAD Y SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIAS
    GESTION DE CALIDAD Y SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIAS
    ARMENDARIZ SANZ, JOSE LUIS
    Este libro desarrolla los contenidos del módulo de Gestión de la Calidad y de la Seguridad e Higiene Alimentarias de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de Cocina y de Dirección de Servicios de Restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo.;En primer lugar, la obra estudia el concepto de calidad como uno de los objetivos principa...
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  • PROCESOS ELABORACION CULINARIA (CF)
    PROCESOS ELABORACION CULINARIA (CF)
    ARMENDARIZ SANZ, JOSE LUIS
      Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Elaboración Culinaria, del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, a cuyos estudiantes está dirigido principalmente, aunque también es una obra abierta a quienes deseen adentrarse en los secretos de la cocina y conocer lo...
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  • PROCESOS PREELABORACION Y CONSERVACION EN COCINA (CF)
    PROCESOS PREELABORACION Y CONSERVACION EN COCINA (CF)
    ARMENDARIZ SANZ, JOSE LUIS
    Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Preelaboración y Conservación en Cocina que siguen los alumnos del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo.;A lo largo de la obra se verá que el resultado final de un plato depende de una serie de factores como la elección d...
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  • SEGURIDAD E HIGIENE EN MANIPULACION ALIMENTOS 2ªED.
    SEGURIDAD E HIGIENE EN MANIPULACION ALIMENTOS 2ªED.
    ARMENDARIZ SANZ, JOSE LUIS
    La seguridad alimentaria y la protección de los consumidores son el objetivo principal de las actuales normas de higiene. El sector de la Hostelería ocupa un nivel intermedio entre los productores y/o proveedores y el consumidor final, además, queda afectado por las fases de transporte, recepción, almacenamiento, procesado y servicio al consumidor, por lo que esta actividad deb...
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  • APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACION DE MATERIAS PRIMAS E HIGIENE EN LA MANIPULACION
    APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACION DE MATERIAS PRIMAS E HIGIENE EN LA MANIPULACION
    ARMENDARIZ SANZ, JOSE LUIS
    El presente texto forma parte de la colección dirigida a los Programas de Cualificación Profesional Inicial de Ayudante de Cocina, se corresponde con el Nivel 1 del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales para los perfiles de Ayudante de Cocina y de Auxiliar de Servicios en Restauración.;En el libro se desarrolla el módulo de Aprovisionamiento y Conservación de Mater...
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  • PROCESOS BASICOS PRODUCCION CULINARIA AYUDANTE COCINA
    PROCESOS BASICOS PRODUCCION CULINARIA AYUDANTE COCINA
    ARMENDARIZ SANZ, JOSE LUIS
    El presente texto forma parte de la colección dirigida a los Programas de Cualificación Profesional Inicial de Ayudante de Cocina que se corresponde con el Nivel 1 del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales para el perfil de Ayudante de Cocina.;El módulo de Procesos Básicos de Producción Culinaria se corresponde con las necesidades formativas incluidas en la Unidad ...
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  • TECNICAS ELEMENTALES PREELABORACION AYUDANTE COCINA
    TECNICAS ELEMENTALES PREELABORACION AYUDANTE COCINA
    ARMENDARIZ SANZ, JOSE LUIS
    El presente texto forma parte de la colección dirigida a los Programas de Cualificación Profesional Inicial de Ayudante de Cocina que se corresponde con el Nivel 1 del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales para el perfil de Ayudante de Cocina.;En este libro se desarrolla el módulo de Técnicas Elementales de Preelaboración, correspondiente a buena parte de las Unida...
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  • PRODUCTOS CULINARIOS
    PRODUCTOS CULINARIOS
    ARMENDARIZ SANZ, JOSE LUIS
    Este texto está dirigido a los estudiantes del módulo de Productos Culinarios del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, pero se ha concebido también para que pueda ser usado como una detallada e imprescindible guía para los profesionales de cocina. ...
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  • SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACION DE ALIMENTOS
    SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACION DE ALIMENTOS
    ARMENDARIZ SANZ, JOSE LUIS
    La seguridad e higiene en la manipulación de alimentos, debe ser uno de los pilares básicos en la formación de los manipuladores de alimentos. Este texto ofrece de una manera sencilla, las claves para unas correctas prácticas de higiene en la hostelería. Otro de los pilares importantes es la seguridad en el trabajo de los propios trabajadores. Poder identificar los riesgos que ...
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  • PROCESOS BASICOS DE PASTELERIA Y REPOSTERIA POSTERIA
    PROCESOS BASICOS DE PASTELERIA Y REPOSTERIA POSTERIA
    ARMENDARIZ SANZ, JOSE LUIS
    La pastelería y la repostería están sujetas a fórmulas y técnicas muy específicas. No es fácil encontrar libros que detallen bien los procesos o que ilustren el producto final. Este libro está pensado para aquellos lectores que deseen encontrar de manera detallada los ingredientes, la elaboración, y el proceso paso a paso de la receta, gracias a los numerosos dibujos y fotograf...
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  • TECNICAS DE COCINA PARA PROFESIONALES
    TECNICAS DE COCINA PARA PROFESIONALES
    ARMENDARIZ SANZ, JOSE LUIS
    Este libro ofrece, de forma detallada las técnicas y los productos indispensables en la cocina y los secretos de la influencia de los métodos de cocinado en los alimentos, en resumen, las bases imprescindibles para una buena cocina, expuestas de una forma didáctica y muy amena, lo que lo convierten en la guía de cocina que siempre hay que tener a mano. Se incluye, además, una g...
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  • PROCESOS DE COCINA
    PROCESOS DE COCINA
    ARMENDARIZ SANZ, JOSE LUIS
    En esta obra no se ofrece ninguna receta, porque una receta sólo sirve para elaborar esa receta. Lo que se enseña es a conocer los productos, sus características, sus aplicaciones, sus métodos de cocinado y cómo se combinan los productos entre sí para conseguir elaboraciones armónicas. En definitiva, aprender a cocinar. ...
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