Este libro contiene la formación necesaria para desempeñar funciones relacionadas con la organización de unidades de producción, así como las propias del desarrollo de los procesos productivos y los servicios en cocina. A través de los contenidos agrupados en sus cinco partes, ò Organización de procesos de elaboración culinaria ò Aplicación de técnicas de cocción ò Elaboración de productos culinarios básicos ò Realización de acabados y presentaciones ò Desarrollo del servicio en cocina el alumno adquirirá destrezas específicas para secuenciar organizadamente las fases de los procesos culinarios, reconocer e interpretar la información previa para su correcto desarrollo, así como para la asignación de recursos desde la aplicación de las diferentes técnicas hasta la última
