QUIMICA CULINARIA

QUIMICA CULINARIA

ESTUDIO DE LO QUE LES SUCEDE A LOS ALIMENTOS ANTES, DURANTE Y DESPUÉS DE COCINAD

COENDERS A.

30,00 €
IVA incluido
Descatalogado
Editorial:
ACRIBIA EDITORIAL
Año de edición:
1996
ISBN:
978-84-200-0823-3
Páginas:
304
Encuadernación:
Rústica
Colección:
SIN COLECCION
30,00 €
IVA incluido
Descatalogado

Estudio de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y despues de cocinados. Se describen los procesos quimicos y fisicos que tienen lugar durante el cocinado, en el proceso de conservacion, y durante la elaboracion de productos.