PROCESOS PREELABORACION Y CONSERVACION EN COCINA

PROCESOS PREELABORACION Y CONSERVACION EN COCINA

GRADO SUPERIOR

INFANTES, D. / BARTRA, G.

33,00 €
IVA incluido
Disponible en 10 días
Editorial:
EDITORIAL ALTAMAR
Año de edición:
2016
ISBN:
978-84-16415-20-5
Páginas:
208
Encuadernación:
Otros
33,00 €
IVA incluido
Disponible en 10 días

Las zonas y el equipamiento de la cocina.Aprovisionamiento interno de materias primas en cocina.Eficacia en preelaboración: supervisión y rendimientos.Preelaboración de alimentos. Hortalizas, frutas y setas.Preelaboración de alimentos. La carne.Preelaboración de alimentos. Pescado y marisco.Preelaboración de alimentos. Huevos, legumbres, arroz y pasta.Sistemas y métodos de envasado y conservación de los alimentos.â??La regeneración de alimentos.Ver una unidad de muestra.